Brühanleitung auf einem Pappdeckel?

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Ich stelle mir immer wieder die Frage, wie man jemandem des Thema „Brührezept“ einstellen innerhalb von 5 Minuten erklären kann bzw. was man  der Person mit auf den Weg geben kann, damit man einen Startpunkt hat, mit dem man anfangen kann. Klar ist das Thema extrem kompliziert, aber ich denke, das müsste es eigentlich garRead more

Podcast Folge #5 – Erna Tosberg Teil 1

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Podcast Nr. 5 mit Erna Tosberg. Erna ist deutsche Barista-Meisterin 2013 und wird Deutschland bei den diesjährigen Barista-Weltmeisterschaften in Rimini vertreten. Der erste Teil handelt von Ernas Arbeit bei der Röstbar in Münster von ihrer Reise nach El Salvador und Ansätzen bei der Barista-Schulung. Sorry, wenn es an manchen Stellen abgehackt wirkt, ich habe inRead more

Podcast Folge #4 – Steffen Müller – Teil 2

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Und ich will Euch nicht so lange auf die Folter spannen mit dem zweiten Beitrag. Inhalt: die Reanimation der SCAE Deutschland und ein kleines Resumé der deutschen Baristameisterschaften 2013. Außerdem erfahren wir hier schon jetzt Details über die Pläne für 2014. Edit: Bild eingefügt und Mono-Mix.    Read more

Podcast Folge #3 – Steffen Müller – Teil 1

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Und es gibt einen weiteren Podcast. Wie auch der mit Paul, ist er zweigeteilt. Im ersten Teil unterhalte ich mich mit Steffen über sein Hobby und seine (und ein wenig unsere) Entwicklung in Sachen Equipment, darunter Maschinen, Mühlen, Röster und Techniken. Im kommenden zweiten Teil geht es dann um die Aktivitäten der SCAE und dieRead more

Podcast #1 – mit Paul Bonna von der Kaffeekommune Teil 1

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Dieser Beitrag hat ein wenig auf sich warten lassen, aber ich hatte vor, auch akustische Beiträge zu liefern und habe deshalb mit Paul Bonna von der Kaffeekommune in Mainz einen Podcast aufgenommen. Es ist der erste von 2 Teilen. Wir würden uns natürlich über einige Zuhörer freuen und gegebenenfalls auch über den ein oder anderenRead more

Café Crème (aka Coffee Shots) – the new Americano?

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In this post I would like to say something about „café crème“ or what some 3rd wave baristas might call „coffee shot“ and what I feel it can do – and what not – in our case it almost killed our efforts to serve great manually brewed terroir coffees. There has been a lot ofRead more

Einen Milchkaffee bitte!

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Als Opener mal sowas: Jedes Café, jeder Coffee Shop bzw. jedes Restaurant wird meistens relativ früh mit der Gestaltung der Karte für die Getränke mit texturierter Milch konfrontiert. Wir nennen diesen Teil liebevoll die „Bullshit-Karte“, denn sie hat eigentlich nichts mit dem zu tun, was uns tagtäglich anreibt und wofür wir besonders viel Neugierde entwickeln.Read more